而这种定向纤维结构 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉冻一冻
| 而蛋白质
、豆也 咀嚼肉食时 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律。水结冰时 ，常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力 ，并非动物肌肉的专利 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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